Fico

Da millenni contribuisce a caratterizzare il paesaggio rurale mediterraneo e nelle zone più aride, piante di fico isolate insieme con ulivi, rappresentano le uniche forme di flora arborea.
La trasformazione prevalente è l’essiccazione, con eventuali vari complementi, come farcitura, glassatura, infusione in bevande alcoliche e confetture.
In Puglia la raccolta inizia nei mesi di giugno-luglio con i fioroni che sono l’infiorescenza, il siconio del Ficus carica. La raccolta del frutto avviene a seconda delle varietà, da fine luglio ad ottobre.